〈Num〉［発酵］塩麹

麹をボウルに入れ
手でほぐしておく

塩を麹に加えよく混ぜ
水を少しずつ加えながら
均一になるまで混ぜる

密閉容器に移し
室温で1週間ほど発酵させる

1日1回かき混ぜる

発酵が進み、甘い香りがしてきたら［完成］